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Stallgeruch: unverkennbarer Wiedererkennungswert
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Stallgeruch: unverkennbarer Wiedererkennungswert

Die Chemie des Geruchs

Eau de Pferdestall

Warum riecht der Pferdestall eigentlich, wie er riecht? Forscher der TU München sind dem Grund näher gekommen.

Angenehm kräftig und würzig mit einer leichten Süße, dezent in der Nase beißend, gespickt mit dem sommerlichen Duft von Stroh und ausbalanciert mit einer Prise Pferdeschweiß. So in etwa ließe sich Stallgeruch beschreiben. Die chemische Verbindung, die dieses Reiterferien-Dufterlebnis prägt, heißt para-Kresol und verursacht einen Fehlgeruch in Nahrungsmitteln. Wissenschaftler haben nun den passenden Geruchsrezeptor ausfindig gemacht: 0R9Q2. Mit seiner Hilfe sollen Biotechnologien entwickelt werden, um die sensorische Qualität von Lebensmitteln zu prüfen – damit Kakaopulver eben nur im Pferdestall nach Pferdestall riecht. (RED)

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